從一條街說起 -上環蔘茸海味街

1. 引言

　　站在上環地鐵站的外面，眼睛能望到的地方都有海味或蔘茸鋪的影子，不用說也猜到這裏就是海味街一帶了。蔘茸和海味都中國傳統食物，在充滿西方特色的香港的映襯下，這一帶更為突出，猶如在一望無際的沙漠中有一棵翠綠的仙人掌，體積細小但引人注目。

　　走進這麼一個特別的地區，除了覺得眼花瞭亂，還感受到一股在中環、尖沙咀是絕對找不到的香港獨特的氣味，濃濃的，浮在空氣之中，包圍著整個人。

        近年，「集體回憶」成為城中熱話。而上環海味街就充滿著這一份香港人的珍貴回憶。這裡的前身是有名的南北行，很多老一輩的市民亦曾在此工作，可見這個行業在過去是十分興盛，但現在就遜色不少。時代變遷的威力真的是不可小覷。

        在我們的採訪中，有一位年過六旬的老先生給我們說了一些關於海味街的往事。幾十年前，他還是一個小伙子的時候就已經在這一帶工作了。他從事這行業也幾十年，都做出感情。現在老了，要退下來了，真是有點捨不得；但是歲月不饒人，也無可奈何了。他細說海味街或南北行發展的歷史，有時眉飛色舞，連肢體語言也用上了。那表情就像一個天真的孩子，眼睛發亮，彷彿整個舊海味街就活現在眼前。我們都用心地聆聽著，聽著他的歷史，他的高興，他的懷念之情。其實，每一個人都有自己的故事，每一條街都有它們的歷史。許多人的故事，尤其是老一輩的，他們的故事都是發生在同一個歷史環境下，這也就是他們的「集體回憶」。

2. 內文

3. 總結

        在這次採訪，真是獲益良多。不但學到有關蔘茸海味方面的知識，也深深明白到「創業難、守業更難」的道理。一間百年老店能屹立不倒、必定有一套自己的管理哲學。就是建立信譽。賣正貨，擬正價，用真誠的態度待客，客人對店舖有信心增加，從而建立良好的商譽，甚至客人也不用驗貨。口碑好，自然會客似雲來。除了做生意要有信譽之外，做人處事也需要有信譽。在實際生活中，人與人互相依賴而生存，需要互助幫助。只要彼此建立信用，這樣人與人的關係才會更和諧融洽。

　梁啟超的作品<最苦與最樂>中也有提及信譽的重要性，「答應人辦一件事沒有辦，欠了人的錢沒有還，受了人的恩惠沒有報答，這就連這人的面也幾乎不敢見，為什麼呢？因為覺得對不起他呀。」

　每一個人都有不同的際遇，每一條街都有不同的歷史，當中記載著光輝的回憶。而這次的專題研習將會永遠地刻印在我們每個人的故事時，就是因為人與人的相遇、互信，才能結合成一個精彩的故事，精彩的人生。

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學生何家健：

這次到達參茸海味舖令我獲益良多，除了認識到不同的人參有不同的功效，也明白參茸店的內的經營方式，買賣貨品需知等，也知道原來皇后大道西這所蔘茸舖是經營了很長的時間，由上一代人經手到現在也能堅持下去，真令我驚訝，而且從頭到尾也沒有像其他參茸店似的只為錢而經營。他們的實是求是，買賣的貨品絕無虛假成分，而且又為客人做到盡善盡美，精益求精，無論在貨品的包裝上，又或者是服務的態度上，都會做到最好，難怪這間「老字號」會多人去購買中藥。

但現實是冷酷的，現在他們也面對很多問題，令到他們難以經營，例如新一代的年輕人忽略了這些應該保留下去的參茸店，他們不但少購買，而且更不會去這些店去應徵幫忙。正因如此，有其他的參茸舖的數目也有一定的減少，所以我希望時下的年輕人可以多多了解這參茸店。因為這是中國的特有，亦為下一代的人知道參茸店的存在。

學生陳偉健：

我很高興這次能夠去到上環海味街做訪問，學識了很多關於中藥的知識，例如：中國出產的吉林參和韓國的高麗參的功效原來是一樣的。
        所以，有些人偏激地認爲中國出品的東西就一定不好，比不上外國，但其實是他對中國的認識不夠深入，才有這樣的誤會。另外，當海味街下大雨時，街道會水浸，令他們往往損失數十萬甚至數百萬，但他們經歷幾次水浸後也不會搬遷，因為他們在海味街有多年的感情，加上怕搬遷後，老熟客會找不到他們，所以這種精神應長久不變的。

　　學生蔡穎嫻：

         學生王思恩：

         這一次「海味街」之旅十分有趣，因為我們一班學生到了一個年青人極少到的地方。我們在一間「蔘茸鋪」認識了很多書本學不到的東西，如怎樣分辨正貨及劣貨，蔘茸行業的歷史等等，獲益良多。

上環海味街
http://www.fotop.net/helenflorence/helenflorence37/IMG_0456

沒有預警上環海味店重災 - 太陽報網頁 

http://the-sun.on.cc/channels/news/20060717/20060717023246_0000_3.html

溏心風暴‧乾貨天堂 - tvb.com 

http://tvcity.tvb.com/drama/heart_of_greed/goods/index.html

永樂街  - Wikipedia

http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E6%B0%B8%E6%A8%82%E8%A1%97&variant=zh-tw

警方無能黑店瘋狂噬客
海味店高調放蛇 三年來無人入罪 - 太陽報網頁

http://the-sun.on.cc/channels/news/20080410/20080410021432_0000.html

香港唯一批發藥材街道 苦味行業百年步步高陛 - 《仁聞報》電子版

http://stu.syc.edu.hk/~ourvoice/release2005/200505/release200505_04c.htm

年輕人青睞即食海味 - 香港文匯報

http://paper.wenweipo.com/2008/01/07/HK0801070086.htm

海味鋪嘅歷史 - Yahoo!知識+

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7008021502091

As The War Approaches (Chinese Army Music, 中国人民解放军) - Youtube

http://www.youtube.com/watch?v=EbdESVvX44Y  

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http://www.sounddogs.com

鳴謝隆昌行參茸有限公司陳二敏先生接受訪問

        站在地鐵站的外面，眼睛能望到的地方都有海味或蔘茸鋪的影子，不用說也猜到這裏就是海味街一帶了。蔘茸和海味都中國傳統食物，在充滿西方特色的香港的映襯下，這一帶更為突出，猶如在一望無際的沙漠中有一棵翠綠的仙人掌，體積細小但引人注目。

         走進這麼一個特別的地區，除了覺得眼花瞭亂，還感受到一股在中環、尖沙咀是絕對找不到的香港獨特的氣味，濃濃的，浮在空氣之中，包圍著整個人。

         近年，「集體回憶」成為城中熱話。而上環海味街就充滿著這一份香港人的珍貴回憶。這裡的前身是有名的南北行，很多老一輩的市民亦曾在此工作，可見這個行業在過去是十分興盛，但現在就遜色不少。時代變遷的威力真的是不可小覷。

         在我們的採訪中，有一位年過六旬的老先生給我們說了一些關於海味街的往事。幾十年前，他還是一個小伙子的時候就已經在這一帶工作了。他從事這行業也幾十年，都做出感情。現在老了，要退下來了，真是有點捨不得；但是歲月不饒人，也無可奈何了。他細說海味街或南北行發展的歷史，有時眉飛色舞，連肢體語言也用上了。那表情就像一個天真的孩子，眼睛發亮，彷彿整個舊海味街就活現在眼前。我們都用心地聆聽著，聽著他的歷史，他的高興，他的懷念之情。果，每一個人都有自己的故事，每一條街都有它們的歷史。許多人的故事，尤其是老一輩的，他們的故事都是發生在同一個歷史環境下，這也就是他們的「集體回憶」。

         在這次採訪，真是獲益良多。不但學到有關蔘茸海味方面的知識，也深深明白到「創業難、守業更難」的道理。一間百年老店能屹立不倒、必定有一套自己的管理哲學。就是建立信譽。賣正貨，擬正價，用真誠的態度待客，客人對店舖有信心增加，從而建立良好的商譽，甚至客人也不用驗貨。口碑好，自然會客似雲來。除了做生意要有信譽之外，做人處事也需要有信譽。在實際生活中，人與人互相依賴而生存，需要互助幫助。只要彼此建立信用，這樣人與人的關係才會更和諧融洽。

      梁啟超的作品<最苦與最樂>中也有提及信譽的重要性，「答應人辦一件事沒有辦，欠了人的錢沒有還，受了人的恩惠沒有報答，這就連這人的面也幾乎不敢見，為什麼呢？因為覺得對不起他呀。」

      每一個人都有不同的際遇，每一條街都有不同的歷史，當中記載著光輝的回憶。而這次的專題研習將會永遠地刻印在我們每個人的故事時，就是因為人與人的相遇、互信，才能結合成一個精彩的故事，精彩的人生。

刊於校園電視台網誌有關我們採訪老字號上環隆昌行參茸有限公司的照片。

校園電視台網誌文章：

http://bwwtctvc.blogspot.com/2008/04/blog-post_27.html

1.自由行既旅客會唔會黎呢到買海味嗎?

2.香港近年經好轉,有冇話要求大幅加價?

「不是過年過節才食得好，平時都要食好的。」安記海味總經理潘權輝說，隨著市民口袋鬆動、荷包脹滿，對飲食要求愈來愈高，矜貴的海味亦變得「尋常」，針對一班能花錢、愛吃海味，卻又未必懂得烹煮、或沒時間入廚的年輕人，即食海味愈來愈受青睞。

海味種類繁多，有鮑魚、花膠、海參等，每樣都滋味無窮，但烹調功夫卻很繁複, 不是很多人懂得「煮理」。而即食海味檔次不低可以快捷解饞。於是很多海味鋪便自設工場，預先把海味浸好、泡好，甚至加入上湯等炮製，包裝成一份份的半製成品，或即食食品，冷藏起來，消費者購買後，加熱後即可食用，既方便又豪氣，配合部分港人饞嘴但又講求快捷、方便的風格。

資料來源：年輕人青睞即食海味 - 香港文匯報

http://paper.wenweipo.com/2008/01/07/HK0801070086.htm 

學校名稱： 佛教黃允畋中學

指導教師： 李榮輝老師 聯絡電話：26058369

學生：

吳宇峰 3B、王思恩 3B、蔡穎嫻 3B、

任啟燊 3C、何家健 3B、陳偉健 3C

題目：從一條街說起 -上環海味街

上述題目與哪個探究範圍有關？（可選擇多項）

今日香港、個人成長及人際關係

背景資料、相關概念和知識：

傳統的中國人認為過年過節要有參茸海味才算是過肥年，
手術、生育及大病後要有參茸之補品進補才能使身體健康。

上環是香港的海味及中藥的集散地。

中藥店林立的文咸東街與文咸西街，有「南北行」之稱 ；

海味店大多數集中在德輔道西一帶，

老一輩的人都稱呼那區為「三角碼頭」。

參茸海味店的重要地位沒人能取代，
西環的海味街在現今的世界也沒有被淘汰，
是甚麼原因呢？
是香港人的傳統，
還是這街道的魅力呢？……

探究目的：探討一下上環參茸海味店當中的人情與故事。

焦點問題：

1. 懷緬過去，細味上環參茸海味店當中的人、情、事。
2. 它們的存在是香港人心中的一個集體回憶。
3. 經營的困難。
4. 有趣典故。
5. 展望將來的發展。

假設（如有）：

暫定探究進程和初步定出之探究計劃：

所遇到的問題:

參茸海味店老闆可能不願意接受訪問。 

資料太多和不完整, 難以處理和篩選。

同學活動繁多，商約開會時間及採訪困難。

探究的重要性及其意義：

參考資料：

上環海味街
http://www.fotop.net/helenflorence/helenflorence37/IMG_0456

沒有預警上環海味店重災

http://the-sun.on.cc/channels/news/20060717/20060717023246_0000_3.html

溏心風暴‧乾貨天堂

http://tvcity.tvb.com/drama/heart_of_greed/goods/index.html

永樂街

http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E6%B0%B8%E6%A8%82%E8%A1%97&variant=zh-tw

警方無能黑店瘋狂噬客
海味店高調放蛇 三年來無人入罪

http://the-sun.on.cc/channels/news/20080410/20080410021432_0000.html

香港唯一批發藥材街道 苦味行業百年步步高陛

http://stu.syc.edu.hk/~ourvoice/release2005/200505/release200505_04c.htm

海味鋪嘅歷史 - Yahoo!知識+

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7008021502091

傳統的中國人認為過年過節要有海味才算是過肥年，
手術、生育及大病後要有參茸之補品進補才能使身體健康，
參茸海味的重要地位沒人能取代，
西環的海味街在現今的世界也沒有被淘汰，
是甚麼原因呢？
是香港人的傳統，
還是這街道的魅力呢？……