 轉自明報12月10日 星期三
【明報專訊】飲食指南《米芝蓮》的評審主要依食物的味道評級，而不受餐廳陳設、服務、舒適程度的影響。香港食家紀曉華認為，環境的舒適度或多或少計算在內，因此入選餐廳多是裝潢美輪美奐的酒店高級餐廳。到底飲食模式會受到什麼因素影響？ 註冊營養師黃潔兒指出，飲食模式特別容易被外在環境影響，情况包括﹕ 1. 當路過麵包店、餅店、受其他食物或廣告引誘時，就算當時不感肚餓，亦會有進食的衝動 2. 外出進餐或在派對、慶祝活動及特別場合時，食量會較平日多 3. 社交因素也會影響食慾，情况包括 ◆ 出外進餐時，會不好意思爭着點菜，而將點菜權利讓給別人，不會主動點選一些健康或符合自己口味的菜式 ◆ 當被其他人力勸進食時，會不好意思拒絕而令自己多吃了 ◆ 與親友進餐時，因感覺溫暖開心，不自覺增加食量 4. 跟別人吵架後或有意見不合時，會藉飲食去紓解情緒 閱讀雜誌也會影響飲食模式？2007年港島東區醫院的一項研究發現，經常閱覽美容雜誌的中學生，患飲食失調風險高出近5倍。研究又發現，有吸煙習慣、濫用藥物、成績較差及經常閱讀潮流或美容雜誌，是患飲食失調的高危因素；經常接觸美容雜誌的受訪中學生，患飲食失調風險較其他人高出4.8倍；至於有濫藥習慣的受訪中學生，風險更高出12倍。 負責研究的東區醫院兒童及青少年科專科醫生譚嘉敏表示，本港潮流和美容雜誌鼓吹「瘦等於美麗」的錯誤觀念，導致許多青少年胡亂減肥。 ■相關概念 情緒（emotion） 社交生活（social life） 飲食習慣（eating habits） ■想一想 1. 就以上資料及個人經驗，試指出及解釋個人情緒及社交生活，與飲食模式的關係。 2. 試討論傳媒（如廣告雜誌）如何影響我們的飲食習慣，並解釋這些影響是好還是壞。 ■知多點 基因影響食慾 2007年10月美國一項研究發現，人體內一種會影響神經傳導物質多巴胺的基因，是令人「大食」的元兇。紐約水牛城大學的營養學家Temple和她的研究隊伍給一群研究對象零食，並暗中觀察誰吃得最多，結果發現，體內有特定基因組合的研究對象，較難從食物中獲得滿足，需要比別人吃得更多。該基因除可導致過量進食，亦與酗酒、濫藥及賭博有關，須視乎先天基因及後天環境的影響。 |
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