從專欄到食譜書‧食譜專欄作家Kelly
在香港要成為作者，途徑大概是有人賞識、自資出版或自薦，而我就是後者。 去年某一天在百無聊賴之際，我忽然萌生出食譜書的念頭，主題是時下流行的Fusion(融合)菜。於是在網上搜尋聯絡出版社的方法，再寫了一個大綱寄往出版社，可是久候多時也未見回覆，心想出版社未必對我有信心吧。沒料到四個月後竟然接到出版社的電郵，請我到出版社詳細洽談出書事宜。 能出版自己的著作教我欣喜雀躍，可是在往後的日子幾乎天天都在忙著設計和試驗食譜，徬晚下班回家不是在廚房做試驗，就是坐在電腦前寫反覆改良，修飾內文用字等等……對於沒有出版和寫作經驗的我而言實是一項腦力、體力和耐力的大挑戰。 要是你問我，一本好的食譜書需要具備什麼元素，我想可以從食譜的功能來作一解說： 食譜是參考書類，為讀者提供烹飪靈感和製作的指引。在寫作食譜前，作者需要鎖定讀者群的烹飪經驗值才容易下筆的。另外，由於食譜是指導性的用書，作者需要顧及不同讀者對文字理解能力，所以用字上要盡量簡煉通俗，千萬不要長篇大論，或把製作步驟以段落式的文字去解說製作步驟，為了能更清晰地表達，食譜一般會以點列式去說明所需材料及製作步驟。 除了要有條不紊地由準備至完成製作的步驟記錄下來之外，過程中一些重要的步驟，作者可以加以註解，務求令讀者容易理解。為了讓食譜書變得更有趣味，作者更可以在書中分享製作心得或構思的靈感，啟發讀者發揮創意，製作出美味佳餚來。 食譜也是一部「公仔書」，大部份的讀者都是先被封面圖片吸引，繼而翻開書頁細讀。因此，一本好的食譜必須有令人垂涎的構圖才可在云云的書海中突圍而出。要做到這一點，作者需要有食物的美學觸角外，便要靠攝影機和出版社美工部的鬼斧神工，把食物最誘人的一面呈現於讀者眼前，令讀者留下深刻的印象。 〈拍攝場地之我家飯廳〉 食譜書一般是以專題式分類，例如：地方菜系、食材類別、主菜或甜品、烹飪方法等，而我的作品主題正打破傳統，融合了以上的類別的Fusion菜色。有朋友認為我選了是個吃力不討好的主題，原因是Fusion菜給人不倫不類的感覺，難成一格，亦有人好奇想知道我的創作靈感來源是什麼？ 其實我所理解的Fusion菜色是不同菜系的結合，可能是鄰近地區的食材互相配合，也可以突破傳統手法把不同的菜系融合。在我著作中的食譜便是根據以上的組合而創的，例如我家鄉著名的甜點反沙芋頭便啟發了我做出「反沙合桃」；賀年糕點想來點新意，可以把用南瓜來代替蘿蔔來做糕品。 我相信只要了解各地食材的特質，找出相融性，Fusion菜也是相當獨立的菜系。不同的年代有不同的潮流產物，食物便是其中一項。我對傳統美食一點也不抗拒，但對新的食物也持開放的態度，因為我相信時刻讓味蕾時刻有新的刺激，才說得上是有口福。我希望藉著出版食譜書，能為飲食界出一分力，讓更多人認識Fusion美食。 在成書分享整個製作過程中，最艱辛而又令我最難忘的便是拍攝過程：經過了四個月的努力，我終於完成了四十個食譜，當中包括主菜、甜點和飲品。跟編輯和攝影師商量過後，拍攝分三天進行，每天拍攝十三至十四個食譜。 在拍攝前一星期，出版社就送來了幾箱拍攝用的道具和攝影器材到我家，在拍攝期間，我家便搖身一變成了個小型餐館和攝影棚。我要一早起床準備食物，拍攝完後要做不少善後工作，再準備第二天拍攝的食物，每天花了近十小時拍攝，加上事前事後的準備，同時要兼顧日間上班的工作，所以說拍攝的時間一點也不輕鬆。不過自己的心血終能出版成書，感受實非筆墨所能形容。 而我似乎寫食譜上癮了，才剛完成第一本著作，便著手籌備第二本了，至於主題是什麼，且容我先賣個關子。但願我的讀者們都會放開胸懷，享受烹飪和品嚐美食的樂趣，真正做到口福無邊！ ─ 完 ─ ________________________________ 作者簡介：
曾多次參與食譜設計及烹飪比賽，包括﹕<忽然一周>聲寶星級食譜大賽亞軍、
近年在報章發表個人創作食譜，包括加拿大多倫多明報刊物「樂在明廚」、都市日報「今日食譜」投稿，07年8月起任都市日報食譜專欄Kelly’s Delicacies作家，個人著作有。 出版作品：《假日鮮食譜》 網誌：Kelly’s Fusionology
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