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專題探究獎勵計劃
聖母院書院

 

專題探究報告
 

2008-09-17 22:19 by ar-wi
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左潮右泰。話龍城

2008-05-26 16:47 by ar-wi
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1. 引言

Creative Commons License
左潮右泰。話龍城聖母院書院製作,以創用CC 姓名標示-非商業性-禁止改作 3.0
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釋出。
此作品衍生自edblog.hkedcity.net

在是次專題研究中,我們以九龍城的衙前圍道作為焦點街道。嘗試從多角度去探究衙前圍道,且進行實地考察及訪問等方法去取得有關的第一手資料和參考不同的書籍以印證我們對衙前圍道的發現及見解。以下是我們專題報告的內容:

2. 內文
      

         我們以九龍城衙前圍道為是次專題探究報告的主要街道。九龍城地理上最具特色的就是穿插的內街,中間穿插的橫街為衙前圍道。於專題報告中,主要是從衙前圍道的潮州和泰國的飲食文化去作出探究。因為近年來,潮州的飲食文化在九龍城有衰落之勢,反之泰國的飲食文化則興盛起來。這些現象的背後是由許多的因素所產生。所以我們就從九龍城衙前圍道作探究的出發點,由不同的角度去觀察出九龍城社區中,兩種不同的文化(潮州及泰國)能否共融,從而了解到整個社區的文化演變。同時,探究出泰國成為本土化的可能性,並且考究【去潮州化】現象。

         根據我們進行多次的實地考察和訪問得知,有不少潮州人居住於九龍城一帶。這是因為二次大戰後,造成了大量潮州人移民到香港,所以昔日衙前圍道有很多的潮州人經營生意,令九龍城充滿著潮州的味道。潮州商人多從事於藥材業、米舖、雜貨舖及餅食業等,而他們經營的食肆主要是潮州菜館、潮州打冷、潮式粥粉麵店等,例如:著名的「樂口福」和「斗記」。潮州人是善於用簡單的食物去創造出美食和他們是十分重視於孝的觀念,透過其飲食文化就可見,影響到潮州人的族群生活。

         從訪問潮州人周小姐得知,潮州店舖最高蜂期是遍佈整條衙前塱道,周圍是售賣潮州食品的店舖。但是隨著人口的搬遷或老化,現今九龍城的衙前圍道已經很少潮州店舖存在。我們在進行實地考察時,發現到潮州的店舖只餘下幾間,包括:「潮發」、「元合」及「和記隆」等傳統的老字號。出現此情況是因為泰國店舖漸漸進駐九龍城衙前圍道一帶,取代了潮州店舖於九龍城的地位,昔日「小潮城」的風光不復見。 

       

  從我們訪問泰國店東主肥姐所知,其實於二十年代已經在九龍城開設。由於當時的九龍城聚集了大量的潮州人,他們所經營的店鋪更可說是成行成市,很多人都慕名而來。隨著城寨被拆,啟德機場的搬遷,顯然易見的是:潮州店鋪開始式微,相反泰國店鋪漸漸受人注視,愈開愈多。近年來,九龍城更出現(小泰國)之稱。泰國人成了九龍城的一大特色,可體現於泰國店鋪多開設於城南道一帶的地區,泰國的文化,如:潑水節等等活動也愈來愈普通。由此觀之,早前九龍城因潮州店鋪的式微而引致九龍城的沉寂,現在卻因此泰國店鋪的進駐再次興旺起來,帶動九龍城的繁榮,九龍城在剩下僅存的潮州文化的同時,也包容了泰國文化,我們相信在這情況下,九龍城將會由另一族群(泰國)所主導。

 

         

 

      

3.總結

  在面對潮州文化的式微,泰國文化的興起,九龍城居民有否抗拒接受泰國文化的融入? 首先,據我們的訪問得知,現在的九龍城居民,除了有潮州人外,也有些是外來人。他們對於這情況都表示接受。雖然泰國的店鋪成行成市,但具潮州特色的店鋪,食肆仍然可以在九龍城侯王道一帶,如:「潮發」、及「和記隆」等傳統的老字號,這都是他們維繫潮州人之間的人倫關係。這些潮州人仍舊找到他們的社交網絡,共同回憶……泰國文化的入侵,對他們的生活影響不大。再者,據泰國店東主肥姐所述,我們也可得知大部分泰國人都懂廣東話,他們在經營的同時,也逐漸與街坊(包括居住於九龍城的和外來顧客)建立了關係,在相遇或某些活動的時候,都會互相問候一番,他們和本地的居民相處融洽,發揮著守望相助的精神。

  其實泰國和潮州兩個文化在某程度上是有共通的。因為早年時,很多的潮州人移民到泰國,他們來到香港,居住於九龍城的泰國人多是華僑,他們的文化多多少少也是互相影響的。其次,在全球化的影響下,許多城市或地區印存在著二個民族以上的族群,而九龍城便印證了這個答案。

  我們所知,九龍城原先是潮州人主導的社區,並在此打造食城之名號。隨著潮州人的遷出,泰國人開始進駐九龍城,逐形成小泰國。如:飲食文化由潮食轉為泰食,整個社區網絡也出現去潮化的現象……由此推論,九龍城是由潮州主導變為泰國主導的地區。

photostory2.wmv 

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參考資料

16:45 by ar-wi
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 網站:
州商會:www.chiuchow.org.hk

維基百科–潮州人: http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E6%BD%AE%E5%B7%9E%E4%BA%BA&variant=zh-hk

潮州食品: www.chinalane.org/life008/travel/ feature/00002078.html

泰國文化–文化(亞洲週刊):yzzk.com/cfm/Content_ Archive.cfm? Channel=ax&Path=225726391 /37ax1.cfm

參考書籍:
梁濤著:《九龍街道命名考源》(香港:市政局,1993)

劉蜀永著:《香港地名考析》(北京:中國大百科全書出版社,1985)

趙雨樂、鍾寶賢主編:《地區史研究之一 九龍城》(香港:三聯書店(香港)有限公司,2001)

鄭寶鴻、佟寶銘著:《九龍街道百年》(香港:三聯書店(香港)有限公司,2000)

徐振邦著,集體回憶香港地
 

喬健, 林進光等著,九龍砦城的居民
                                              

薛凰旋著,香港發展地圖集 
      

陳雲著,我思故我在香港的風俗與文化 
      
                           
東端著,香港文化淺談 
 
潮州商會,潮州通鑑  

李偉儀的碩士論文—食物與族群:香港潮州人的飲食研究

實地考察及訪問:       
訪問:潮州人–周小姐

       九龍城街坊福利會教育主任及香港樹仁大學講師–李卓藩博士

       泰國店舖—東主肥姐

       潮州雜貨舖—東主嬌姐

       潮僑會幹事成員

       泰國士多店舖—東主翁先生
       
       
       

             
                             
            
                              



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九龍城第一次訪問(泰國菜館老闆娘)

2008-05-01 17:45 by ar-wi
瀏覽:2,869

30/4/2008 放學後到九龍城訪問一間泰國菜館的老闆娘。

老闆娘1990年已在九龍城開菜館。

在訪問中,她跟我們分享了自已的經歷以及關於九龍城的一些事。

img_6734.JPG

img_6739.JPG

這是我們在訪問中老闆娘拿出從前的相給我們看。

在這次訪問中,我們得悉她是一位泰國華僑,她可是一位潮洲人,
但是因為一直都在泰國讀書長大,所以她已當自已是一位泰國人,
並不會有潮洲人的風俗,卻是有潮洲人那種節儉勤力的性格。

在談話當中,得知…

- 九龍城大多都是泰國人住的了,如果沒有了泰國人九龍城會是一
  個很少人的地方。

- 九龍城潮洲人越來越少,九龍城潮洲菜館都差不多不能撐下去,
  反而泰國菜館仍然穩定,並且能夠吸引很多外來的食客來品嚐。

- 老闆娘表示,潮洲人和泰國人在九龍城是相處融洽的。

- 九龍城變遷很多,以前的九龍城有很多與大排檔相似的生意,
  但是現在都沒有了。

- 機場的搬遷亦十分影響,生意少了很多,人流少了,在九龍城的
  出口批發都少了,因為機場在的時候很多人都在九龍城買入一些
  衣服批發的。

- 到我們問到為什麼大多數泰國的店舖全都是女人,很少見過是有
  男人的,老闆娘表示因為很多女人都是靠婚姻的關係來到,這種
  方法比較快,若果不是這樣較難下來,所以有些「假結婚」的情
  況出現。

- 說到下一代的時候,老闆娘感歎地說出下一代都不願留在這裏繼
  承生意,可能在不久便要把菜館賣掉了,結束她在九龍城多年來
  的生意。

- 我們發覺在九龍城這一個地方是充滿人情味的,那裏很多人年紀
  是比較大的。

- 潮洲人與泰國人雖然能相處很好,但是在那裏的潮洲人的生意越
  來越難做,所以生活都幾困難的。

 (其後還有補充,以上只是簡略的總結。)

 

img_6743.JPG
這是我們訪問完畢的合照,我們十分感謝那位老闆娘給我們的分享!=]

 

在2/5/2008(星期五)有下一個訪問,訪問兩位對九龍城非常熟識的人,
讓我們更加深入地了解。

____________________________________________________

2/5/2008(星期五)

我們首先謝謝九龍城議員為我們安排這兩個訪問。

我們第一個訪問的人物是香港樹仁大學中文系高級講師李卓藩博士。

他對九龍龍的發展以及九龍城寨十分了解。

也令我們得益不少,並更加能深人了解九龍城的發展,

並研究其特色及改變。

而第二個訪問者則是潮僑會的嬌姐。

嬌姐對九龍城寨的歷史以及活動十分熟識。

她對潮洲人移居到九龍城以及潮洲人在九龍城的地位
及重要性以及轉變十分了解。

所以我們從今次的訪問中的確使我們看見潮洲人以前在
九龍城的重要地位以及其發展。

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照片說故事

2008-04-10 23:12 by ar-wi
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photostory1.wmv 

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專題探究計劃書

21:06 by ar-wi
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「專題探究計劃書」表格
(請於2008410日下午11:00前在貴隊伍的網誌呈交貴隊伍的專題探究計劃書。範例已載於「專題探究獎勵計劃」網誌http://edblog.hkedcity.net/ies)
 
學校名稱: ____聖母院書院____
指導教師: ___王玉珍老師_____  聯絡電話:____27115291____

學生姓名
班級   
學生姓名
班級
  
1.何春萱
中六
  
3.林先惠
中六
  
2.曾美芳
中六
  
4.梁靄兒
中六
  

題目:

左潮右泰 話龍城

上述題目與哪個探究範圍有關?(可選擇多項)

  今日香港
        全球化
q   傳媒
  個人成長及人際關係
  現代中國 
q  教育
q  宗教
q   能源科技與環境
q   公共衛生
q   藝術
q   體育運動
q   資訊及通訊科技

 

 

 

背景資料、相關概念和知識:

      我們主要就衙前圍道的潮州和泰國的飲食文化作出探究。近年, 潮州的飲食文化在九龍城有衰落之勢, 反之泰國的飲食文化則興盛起來。這些現象背後是否與泰國多潮藉華僑有關?
     
而隨著人口的搬遷或老化, 潮州人昔日在九龍城的集體回憶又是否還在。他們的文化(宗教/飲食)又有多少被保留呢?他們又以什麼的方式去維繫潮州人之間的人倫關係。

相關概念:全球化 身份認同 集體回憶 歧視 本土意識 食俗 倫理 社群化 公平 多元化

探究目的:

探究九龍城社區中,兩種不同的文化(潮州及泰國)能否共融?從而了解到整個社區的文化演變。同時,探究出泰國成為本土化的可能性,並且考究【去潮州化】現象。

焦點問題:

1)泰國人進駐九龍城的原因? 小泰國的出現 
2)泰國與潮州兩個完全不同民族,不同文化的群體如何並存
?.
兩者背後存在著什麼關係或淵源
?
3)泰國的飲食文化對本地文化的影響?全球化與在地化?

4)九龍城居民在何等程度上是接受泰國文化的融入?抗拒?接受?轉化呢?
5)泰國人又何種程度被中國化?

6)隨著潮州人的遷移, 泰國人的進駐, 所帶來的變化, :飲食文化, 社區 網絡等, 會否出現去潮州化的局面?

假設(如有):

 1)當泰國人在九龍城的凝聚力增強了, 即是泰國人佔了九龍城大部分的比例時, 假以時日, 會不會出現一個泰國籍的區議員?
2)
很多泰國人聚集在九龍城, “泰國村會否出現
?
3)
如果泰國村真的出現了, 那麼他們的傳統習俗或禮儀如:潑水節等會不會在九龍城
?
4)一個社區存在著兩個民族.會否產生歧視或種族的衝突。


 

暫定探究進程和初步定出之探究計劃
(應包括或已曾考慮到可能的須探究角度和研究對象;並須列出初步擬訂的資料搜集和分析方法、計劃進程和預期面對的困難和限制)

日期
項目
2-4-2008
擬定計劃書
7-4-2008
搜集資料
15-4-2008
考察+拍攝+訪問
10-5-2008
整理資料
24-5-2008
完成日期

所遇到的問題:
資料太多和不完整, 難以處理和篩選。

在訪問時,, 遇到有些不願接受訪問的人, 特別是泰國人, 他們的態度欠佳。
由於有不少年老的潮州人已遷走了, 所以較難得到有關潮州人的一手資料。尤其是潮州人與暹羅的淵源。


 
探究的重要性及其意義:

1. 認識社會的多元文化現象, 探究出不同文化對於一個社區的影響,例如: 泰國的文化漸漸地融入了九龍城。  


2. 理解文化之間所產生的一些衝突和其兩者能夠融合的程度是如何,從而了解到各文化的特色及社會中的文化交流情況。

3.認識到社區的飲食文化與其族群的關係,例如:潮州人的飲食文化是專長利用簡單的食物去創造出美食和他們是十分重視於孝的觀念,透過其飲食文化就可見,影響到潮州人的族群生活。

參考資料:

書籍: 集體回憶香港地          作著:  徐振邦
           
九龍砦城的居民                           喬健, 林進光等
           
九龍城                                      趙雨樂, 鍾寶賢
           
香港發展地圖集                            薛凰旋
           我
思故我在香港的風俗與文化         陳雲
           
從啟德出發                                 吳詹仕
            
香港文化淺談                              東端
  
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街頭考察

2008-04-08 22:16 by ar-wi
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dsc00333.JPG  考察的街道是九龍城的衙前圍道。 


為了這份報告, 我們四人分別於4月4日和5日
到九龍城作初步的考察。 沿著這條街道,
我們會先觀察街道兩旁的社區變化,
再深入去探究有關街道的文化。 衙前塱道和侯王道集
中了較多的潮州店舖, 食肆等,
如:潮發, 元合…城南道則有很多的泰國士多,
如:利德泰國雜貨店, 德利泰國食品…
 

dsc00357.JPG粉紅粿和油粿~~試食!!     美味 

在此次的考察當中, 我們發現九龍城一個特別的現象,
就是潮州商鋪沒有因為泰國文化的入侵, 而被替代,
仍然可以在九龍城街市一帶的地方可以覓到, 實是一件好事。
這樣不但保留著九龍城社區的潮州文化, 更可見證到以前聚集在
九龍城的潮州人的生活習慣和背景。 除了這些外, 我們還發現在整條衙前圍道里,
也正在變化中, 是逐漸的現代化。原有的土地用途, 規劃,
商店性質等都是配合九龍城的發展而來的。如:有新式的餐廳
特色小食店, 便利店, 財政公司; 也有部分的舊式樓宇正在拆卸和更新,
這顯然代表著九龍城的變遷????
                                                                                   
                       

 

 

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九龍城—衙前圍道

01:09 by ar-wi
瀏覽:6,091

 

九龍城的範圍包括九龍寨城公園,以及賈炳達道及衙前圍道一帶。

一般而言,前啟德機場也屬於九龍城的一部份,惟當日後發展後,將會被視為獨立一區。而九龍城地理上最具特色的就是穿插的內街,中間穿插的橫街為衙前圍道。

衙前圍道是九龍城區的一條道路,連接九龍仔及九龍城。道路雙程行車,西接蘭開夏道,東接啟德道及沙埔道,貫穿整個九龍城,為九龍城內的最主要道路,跟區內其他道路成魚骨狀相連,例如侯王道、聯合道等。

 


65年九龍城迴旋處


以前的九龍城

 

衙前圍道

Image:Kowloon City Street.jpg
圖中橫街為衙前圍道

 

同時,九龍城在近年發展成香港的一大飲食熱點,是別具一格的亞洲美食區。區內的菜館集中在啟德道、南角道、龍崗道、福佬村道一帶,供應廣東菜、潮州菜、越南菜和清真菜等,價錢大眾化,可以說是老饕們的天堂。

區內以東南亞菜館為數最多,其中約三成是泰國餐廳,亦夾雜著不少老式街坊飯店。當中於衙前圍道兩旁也有許多的特色食肆和店舖,主要是以售賣泰國和潮州食品,可見九龍城一帶仍有大量的潮州人和泰國人居住,於街道上也可以發現他們的足跡。

 

九龍城出名食店多,美食區就是位於福佬道至城南道的幾條街道上。

 

這裡匯集了中外特色菜館,有上海菜、葡國菜、越南菜、日本菜、潮州菜、火鍋店、海鮮酒家、客家菜、台灣菜、泰國菜 及一些地道小食,當中以泰國菜館最多。

 

在裝飾方面, 這裡的食店也各有特色,有些裝飾得金碧煇煌, 有些則十分平民化,價錢也豐儉由人。


由於這一帶原是泰國人居住的區域,所以泰國菜館以及泰國菜材料店很多,整個地區充滿着東南亞氣息。很多人都特意前來九龍城衙前圍道附近,去尋找不同的泰國及潮州傳統食品的。

 

hoover cake shop

 

 

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初步實地考察

2008-04-07 23:00 by ar-wi
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在4月5日(星期五)大約下午1時至3時期間,與同學們到九龍城實地走了一趟。
我們訂立了由九龍城區「衙前圍道」這條街出發,再去觀察。
實地去觀察後,我們首先發現的是衙前圍道這一條街道已慢慢現代化,
例如:有7-11、銀行、新型傢私鋪等等。
在九龍城的發展下,有特色的鋪頭都被這些鋪頭被取代了。是因為九龍城的漸漸的發展,
舊鋪頭不能適應環境發展的迅速而不能維持生計呢?
另外,對比下,反而在衙前圍道旁的小街則各有特色:

《衙前塱道》:

 
這一條街很多都是傳統的潮洲鋪頭
裏面賣的都是一些很傳統的潮洲食品,非常有特色。

 

《城南道》:


城南道則是泰國人的天下,有很多泰國餐廳、小食鋪等等,是一個泰國集中街。

《獅子石道》:
 

這條小街則是以批發衣服為集中。
從朋友那邊聽說:原來在舊機場未清拆之時,這條街像旺角女人街有很多地攤,十分
有特色。現時
的衣服批發店全都入鋪了。因些會在這方面再找找資料。

____________________________________
可見衙前圍道的現代化,與旁邊的小街有很大的對比,十分有趣。
並且每條小街有其特色。
我們今次只是一個初步的實地觀察,相片亦不足夠,只有40張,其後會更詳組考察。

各街都集中著某種鋪頭,為什麼鋪頭不是混集在一起?而是每條街像是有一個自已
的主題似的,相隔一條街已是另一種東西,感覺原全不一樣?
而我們的開始說起的衙前圍道為什麼發展得比旁邊的小街為快?(比較多新型的鋪頭,
已消失了以前九龍城的傳統面貌)

 
早前九龍城衙前圍道的鋪頭(比較舊的鋪頭,箭咀的已被新型鋪頭所取代)

圖片來源網址 : http://www.flickr.com/photos/keisukei/363055345/

                                                                            何春萱

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